Le Mas des Sentolines

L'olivier et l'huile d'olive est le symbole de la Provence.

Et tout le monde connait les olives noires et les olives vertes.

Ce ne sont pas des catégories différentes, car toutes les olives finissent noires !

Il suffit d'attendre.

Récoltées en septembre ou octobre, avant maturation, elles doivent perdent leur amertume.

Elles sont pour cela trempées dans une mélange alcalin et l'eau changée plusieurs fois

Puis les olives sont conservées dans la saumure.

Noires, elles peuvent être conservées dans l'huile ou dans l'eau.

Ce sont ces olives noires qui seront pressées pour donner l'huile d'olive

Près du Mas des Sentolines dans le petit village de Caillan on presse les olives de manière artisanale, même si les outils sesont modernisés pour

répondre aux normes modernes, la technique reste traditionnelle.

  https://www.youtube.com/watch?v=hxkgft-Ugq4